পাম্পকিন পাই

প্রথমে মিষ্টি কুমড়া কেটে খোসা ও বীজ ছাড়িয়ে নিন। মাঝারি টুকরো করে কেটে 800 g মেপে নিন। একটি পাত্রে কুমড়ার টুকরোগুলো নিয়ে ডুবো পানি দিয়ে সেদ্ধ বসান। ফুটে উঠলে আঁচ মাঝারি করে 45 মিনিট সেদ্ধ করুন, যাতে কুমড়া একদম নরম হয়ে যায়। পানি ভালো করে ঝরিয়ে কুমড়া ঠান্ডা হতে দিন।

একটি বড় বাটিতে ঠান্ডা করে রাখা সেদ্ধ কুমড়া, 150 g চিনি, 100 g হেভি ক্রিম, 1 টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার, 1 চা চামচ দারুচিনি গুঁড়ো, ¼ চা চামচ আদা গুঁড়ো, ¼ চা চামচ জায়ফল গুঁড়ো এবং ¼ চা চামচ লবণ একসাথে নিন। সাথে 3 টি ডিম দিয়ে ব্লেন্ডার বা হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে একদম মসৃণ পিউরি বানিয়ে নিন।

একটি পাত্রে 200 g ময়দা চেলে নিন। এরপর এতে 30 g চিনি এবং ¼ চা চামচ লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। 100 g একদম ঠান্ডা মাখন গ্রেট করে ময়দায় মেশান এবং হাত দিয়ে ঘষে ঘষে ব্রেডক্রাম্ব বা বালির মতো ঝুরঝুরে টেক্সচার আনুন। 70 g ঠান্ডা পানির সাথে ভ্যানিলা মিশিয়ে ময়দার মিশ্রণে দিন এবং আলতো হাতে মেখে ডো তৈরি করুন (বেশি মথবেন না)। ডো-টি প্লাস্টিক র‍্যাপে মুড়ে চ্যাপ্টা করে ফ্রিজে 40 মিনিট রেখে দিন।

ময়দা ছিটানো জায়গায় ঠান্ডা ডো পাই ডিশের চেয়ে সামান্য বড় করে গোল রুটির মতো বেলে নিন। মাখন ব্রাশ করা পাই ডিশে সাবধানে বসিয়ে চারপাশ ভালো করে চেপে দিন এবং অতিরিক্ত অংশ কেটে ফেলুন। এবার ক্রাস্টসহ ডিশটি ডিপ ফ্রিজে 20 মিনিট রেখে দিন।

ডিপ ফ্রিজ থেকে বের করে ঠান্ডা ক্রাস্টের ভেতর কুমড়ার ফিলিং ঢেলে দিন এবং স্প্যাচুলা দিয়ে সমান করে দিন। প্রি-হিট করা ওভেনে 180°C (350°F) তাপমাত্রায় 50–60 মিনিট বেক করুন। বেক হয়ে গেলে ওভেন থেকে বের করে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

একটি পাত্রে 350 g ঠান্ডা হেভি ক্রিম ও 60 g গুঁড়ো চিনি নিয়ে ইলেকট্রিক বিটার দিয়ে বিট করুন। কম স্পিডে শুরু করে ধীরে ধীরে স্পিড বাড়ান। 3–5 মিনিট বিট করুন যতক্ষণ না ক্রিমটি ঘন হয়ে স্টিফ পিক তৈরি করে। এবার স্টার নোজল লাগানো পাইপিং ব্যাগে ক্রিম ভরে ঠান্ডা পাইয়ের চারধারে সুন্দর ডিজাইন করে পাইপ করুন।