লেমন ব্লুবেরি লোফ কেক

2টি লেবুর ওপরের হলুদ খোসা মিহি করে গ্রেট করে নিন এবং রস চিপে নিন — মোট 80 g লেবুর রস প্রয়োজন হবে। 200 g চিনির সাথে লেবুর জেস্ট ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন যাতে ফ্লেভার ছড়িয়ে পড়ে।

200 g নরম মাখন হালকা ও ফোমি হওয়া পর্যন্ত বিট করে নিন (হ্যান্ড বিটার ব্যবহার করাই ভালো), এরপর লেমন সুগার দিয়ে আবার ভালো করে বিট করুন।

মাখনের মিশ্রণে 3টি ডিমের কুসুম দিয়ে মেশান। 200 g ময়দা ও 7 g বেকিং পাউডার একসাথে চেলে নিয়ে ব্যাটারের সাথে মসৃণভাবে মিশিয়ে নিন।

অন্য একটি পাত্রে 3টি ডিমের সাদা অংশ এবং ¼ tsp লবণ দিয়ে ফোম তৈরি করুন (স্টিফ পিক হওয়া পর্যন্ত)। এবার আলতো হাতে এই ফোমটি কেকের ব্যাটারে ফোল্ড করে মিশিয়ে দিন। সবশেষে 80 g লেবুর রস দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন।

একটি লোফ প্যানে তেল বা মাখন ব্রাশ করে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে দিন। কিছুটা ব্যাটার ঢেলে ওপরে কিছু ব্লুবেরি ছড়িয়ে দিন। এভাবে পর্যায়ক্রমে ব্যাটার এবং ব্লুবেরি দিয়ে স্তর তৈরি করুন এবং ওপরের স্তরটি ব্যাটার দিয়ে সমান করে নিন।

170°C (350°F) প্রি-হিটেড ওভেনে 1 hour বেক করুন, অথবা মাঝখানে টুথপিক ঢুকিয়ে বের করলে যতক্ষণ না পরিষ্কার হয়ে আসছে ততক্ষণ বেক করুন। কেকটি প্যানে কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন, তারপর বের করে তারের র্যাকে পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন।

150 g গুঁড়া চিনির সাথে 25 g দুধ মিশিয়ে মসৃণ গ্লেজ বানিয়ে নিন এবং কেকের ওপরে সুন্দরভাবে ঢেলে ছড়িয়ে দিন। ওপরে ব্লুবেরি, লেবুর স্লাইস আর রোজমেরি পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।

তৈরি হয়ে গেল দারুণ স্বাদের লেমন ব্লুবেরি লোফ কেক! বাইরে থেকে সুন্দর সোনালী, আর ভেতরে সফট, স্পঞ্জি ও ফ্রুটি স্বাদে ভরপুর। 🍋🫐