চকলেট চিজকেক

75 g নরম মাখনের সাথে 60 g গুঁড়ো চিনি দিয়ে হালকা ও ফোমি হওয়া পর্যন্ত ভালো করে বিট করে নিন। এরপর ডিমের কুসুম দিয়ে আরও দুই মিনিট বিট করুন।

এবার 115 g ময়দা, 20 g কোকো পাউডার এবং এক চিমটি লবণ চেলে নিয়ে মিশ্রণটির সাথে একসাথে মেখে নিন।

ডো-টি প্লাস্টিক র‍্যাপে মুড়ে ভিডিওতে দেখানো মতো চ্যাপ্টা করে ফ্রিজে রেখে দিন 30–40 মিনিটের জন্য।

দুটো পার্চমেন্ট পেপারের মাঝে রেখে ডো-টি বেলে নিন এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করে দিন। আগে থেকে প্রি-হিট করা ওভেনে 190°C (375°F) তাপমাত্রায় 10–15 মিনিট বেক করুন। এরপর পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

ঠান্ডা হয়ে গেলে ক্রাস্টটি ভেঙে একদম মিহি গুঁড়ো করে নিন; ফুড প্রসেসরেও গুঁড়ো করতে পারেন। এর সাথে 35 g নরম মাখন মিশিয়ে নিন, যাতে মিশ্রণটি সামান্য ভেজা ভেজা ও আঠালো ভাব পায়।

তিন পরত ফয়েল পেপারের ওপর রিং-এর চেয়ে একটু বড় মাপের পার্চমেন্ট পেপার রাখুন। রিংটির চারপাশে এগুলো ভালো করে মুড়ে দিন যাতে নিচের অংশ ও সাইড সুরক্ষিত থাকে। কেকটি যাতে সহজে বের হয়ে আসে সেজন্য ভেতরের সাইডে ভালো করে মাখন ব্রাশ করে নিন।

গুঁড়োর ¾ অংশ দিয়ে সাইডের দেয়াল এবং বাকি ¼ অংশ দিয়ে তলার বেস তৈরি করুন। একটি সমান তলাযুক্ত গ্লাস দিয়ে চেপে চেপে ভালো করে সমান করে নিন।

ক্রাস্টটি 15–20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এরপর 180°C (350°F) এ 10 মিনিট বেক করে পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন।

রুম টেম্পারেচারের 600 g ক্রিম চিজের সাথে 80 g চিনি মিশিয়ে নিন। এরপর একটি একটি করে 2 টি ডিম যোগ করুন। 120 g হেভি ক্রিম গরম করে 50 g চকোলেটের ওপর ঢেলে দিন। ভালো করে নেড়ে চকোলেট গলিয়ে মূল মিশ্রণের সাথে মিশিয়ে নিন।

ঠান্ডা হওয়া ক্রাস্টের ওপর মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং 110°C (230°F) এ 90–120 মিনিট বেক করুন। ওভেনের নিচের র‍্যাকে অবশ্যই গরম পানিসহ একটি বেকিং ডিশ রেখে দেবেন (ওয়াটার বাথ)।

ওভেন বন্ধ করে কেকটি ওভেনের ভেতরেই ধীরে ধীরে ঠান্ডা হতে দিন, এরপর প্লাস্টিক র‍্যাপ দিয়ে ঢেকে সারা রাত ফ্রিজে রেখে সেট হতে দিন।

একটি প্যানে মাঝারি আঁচে 120 g চিনি গলিয়ে নিন। অনবরত নাড়ুন যাতে কোনো দলা না থাকে এবং চিনি গলে সুন্দর সোনালি-গাঢ় রঙ ধারণ করে।

এবার 50 g ডিপ ফ্রিজের ঠান্ডা মাখন টুকরো করে দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না গলিত চিনির সাথে মিশে যায়। এরপর 80 g গরম ক্রিম ঢেলে নেড়ে মিশিয়ে নিন।

চুলা থেকে নামিয়ে ¼ tsp লবণ মেশান এবং একটি পরিষ্কার পাত্রে ছেঁকে নিন।

চিজকেকটি সাবধানে রিং বা প্যান থেকে বের করে আনুন। ওপর থেকে 90 g রোস্টেড চিনাবাদাম ছড়িয়ে দিন এবং পাইপিং ব্যাগ বা চামচ দিয়ে তৈরি করা ক্যারামেল সুন্দর করে সাজিয়ে দিন।