গাজরের কাপকেক

একটি গ্রেটারে 130 g তাজা গাজর একটু মোটা করে কুড়ে নিন। এর মধ্যে ১টি ডিম, 100 g চিনি, 120 g গন্ধহীন রান্নার তেল (আমি সানফ্লাওয়ার তেল ব্যবহার করেছি) এবং 15 g সাওয়ার ক্রিম (টক দইও ব্যবহার করতে পারেন) দিয়ে একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এবার এই মিশ্রণে 150 g ময়দা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা, লবণ ও দারুচিনির গুঁড়ো একসাথে চেলে দিয়ে দিন। আলতো হাতে মেশান।

একটি ছুরি বা চপারের সাহায্যে 40 g আখরোট কুচি করে ব্যাটারের সাথে মিশিয়ে নিন।

পাইপিং ব্যাগ বা চামচ দিয়ে কাপকেক মোল্ডে ব্যাটার ঢেলে নিন (৬টি বড় বা ৯টি ছোট কাপকেক হবে)।

আগে থেকে প্রি-হিট করা ওভেনে 160°C (325°F) তাপমাত্রায় 30–40 মিনিট বেক করুন। কাঠি বা টুথপিক ঢুকিয়ে দেখে নিন হয়েছে কিনা। বেক হয়ে গেলে কাপকেকগুলো পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

পাইপিং নজেল বা ছোট চামচ দিয়ে প্রতিটি কাপকেকের মাঝে কিছুটা অংশ কেটে গর্ত করে নিন এবং তাতে ক্যারামেল ফিলিং ভরে দিন। এবার কাপকেকের ওপর ফ্রস্টিং পাইপ করুন।

আপনার পছন্দমতো সাজিয়ে নিন। আমি ওপরে সামান্য ক্যারামেল ছড়িয়ে দিয়েছি এবং কিছু আখরোট কুচি দিয়ে গার্নিশ করেছি।

মাঝারি আঁচে 120 g চিনি গলিয়ে নিন, চিনি নাড়তে থাকুন যাতে জমাট না বাঁধে।

চিনি সম্পূর্ণ গলে যখন সুন্দর গাঢ় রঙ ধারণ করবে, তখন ফ্রিজে রাখা ঠান্ডা 50 g মাখন টুকরো করে দিয়ে দিন। মাখন গলে চিনির সাথে মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

এবার 80 g গরম ক্রিম ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

চুলা থেকে নামিয়ে ¼ চা চামচ লবণ মেশান। একটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে পরিষ্কার বাটিতে ঢেলে ফ্রিজে ঠান্ডা হতে দিন।

200 g ক্রিম চিজ, 100 g ঠান্ডা ক্রিম (যা অন্তত ২৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখা ছিল) এবং 60 g গুঁড়ো চিনি একসাথে বিট করুন। যতক্ষণ না ফ্রস্টিং ঘন ও শক্ত হয়ে রূপ নেয়, ততক্ষণ বিট করতে থাকুন। এরপর নজেল লাগানো একটি পাইপিং ব্যাগে ফ্রস্টিং ভরে নিন।