Ягодов чийзкейк

Нарежете 280 g ягоди на малки парченца и ги смесете със 130 g захар, 10 g царевично нишесте и ½ ч.л. ванилов екстракт. Гответе на слаб огън при непрекъснато бъркане за 3–5 минути, след като сместа заври. Блендирайте до гладкост, покрийте със стреч фолио плътно върху повърхността (контактно) и оставете да се охлади напълно.

Разбийте 75 g омекнало масло с 60 g пудра захар до побеляване. Добавете жълтъка и ½ ч.л. ванилов екстракт и разбивайте още няколко минути. Смесете 140 g брашно, 30 g бадемово брашно и ¼ ч.л. сол, добавете ги към маслената смес и разбъркайте. Завийте тестото в стреч фолио, приплеснете го и го приберете в хладилника за 30–40 минути.

Разточете тестото и изпечете в предварително загрята фурна на 190°C (375°F) за 10–15 минути. Оставете го да се охлади напълно.

Смелете охладената бисквитена кора на трохи в кухненски робот или я сложете в плик с цип и я натрошете с точилка. Разтопете 40 g масло и го разбъркайте добре с трохите, докато се овлажнят равномерно.

Намажете обилно стените на ринга с малко олио и го поставете върху равна, огнеупорна повърхност — аз използвам дъното на форма за торта. Разпределете ¾ от трохите по борда, а останалата ¼ — по дъното. Притиснете основата добре към стените с чаша с плоско дъно. Приберете в хладилника за 15–20 минути.

Отделете 150 g от ягодовия сос. Разбъркайте 600 g крем сирене на стайна температура със 120 g захар. Добавяйте яйцата едно по едно, след това сложете 1 ч.л. ванилов екстракт и 150 g течна сметана. Накрая добавете 150 g от ягодовия сос и разбъркайте до хомогенност.

Изсипете крема върху охладената основа. Поставете тавичка с гореща вода на най-долното ниво на фурната и печете чийзкейка на 110°C (230°F) за 100–130 минути. В центъра трябва леко да се поклаща при разклащане.

Изключете фурната и оставете чийзкейка да изстине вътре на открехната врата. След като се охлади, покрийте го със стреч фолио и го оставете в хладилника за една нощ. На следващия ден внимателно отстранете ринга. Полейте всяко парче с отделения ягодов сос.