Лесен коледен кекс

В тенджера сложете 350 г ситно нарязани сушени сливи, 200 г стафиди, 200 г сушени червени боровинки, 200 г масло, 200 г захар мусковадо (или кафява захар), сока и настърганата кора от 2 портокала (180 г), 200 г мед, 100 г тъмен ром, 2 с.л. какао, 1 ч.л. канела и ¼ ч.л. индийско орехче.

Оставете сместа да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри за 15 минути, докато леко се сгъсти. Оставете я да се охлади напълно.

В отделна купа смесете 150 г брашно, 75 г бадемово брашно (или фино смлени бадеми), ½ ч.л. сода бикарбонат, ½ ч.л. бакпулвер и ¼ ч.л. сол. Оставете настрана.

Разбийте леко 3 яйца с ½ ч.л. ванилов екстракт, след което добавете охладената плодова смес и разбъркайте добре. На части прибавете сухата смес с брашното, като разбърквате внимателно до хомогенност.

Намаслете формата за кекс и я поръсете леко с брашно. Изсипете тестото и печете в предварително загрята фурна на 165°C (325°F) за 60–70 минути, докато дървено шишче или клечка за зъби излезе суха. Оставете кекса да изстине напълно.

Разтопете 100 г бял шоколад и го разпределете върху кекса. Украсете със стръкчета пресен розмарин и поръсете с 15 г пудра захар за снежен ефект.