Haselneutkoekies Gevul met Sjokolade

Berei die vulsel vooraf voor. Verdeel 240 g sjokoladesmeer in 12 porsies en spuit of skep dit met 'n lepel op bakpapier uit. Vries dit vir minstens 1 uur.

Plaas 100 g haselneute in 'n hersluitbare sakkie, maak styf toe en kap hulle fyn met 'n koekroller. Sif 280 g meel saam met 1 tl bakpoeier en ¼ tl sout, voeg die gekapte neute by en meng deur.

Klop in 'n diep mengbak 140 g versagte botter saam met 70 g suiker en 70 g bruinsuiker met 'n menger. Voeg die eier en 1 tl vanielje-ekstrak by en klits tot goed gemeng. Voeg die droë bestanddele by en meng deur, en vorm dan die deeg met jou hande in 'n bal.

Verdeel die deeg in 24 ewe groot stukkies (30 g elk) en vorm elkeen in 'n plat skyf. Plaas 12 skywe op bakpapier, sit 'n bevrore sjokoladeporsie in die middel van elkeen en bedek met die oorblywende skywe. Knyp die kante netjies toe om te seël en rol liggies om netjiese, ronde skywe te vorm.

Bak in 'n voorverhitte oond teen 180°C (350°F) vir 15 minute, totdat die kante liggies verbruin is. Moenie te lank bak nie. Laat die koekies heeltemal afkoel.

Smelt 50 g melksjokolade (ek sit 'n bordjie bo-oor 'n bakkie warm water) — dit is genoeg vir 6 koekies. Smeer die gesmelte sjokolade oor elke koekie, strooi fyngekapte haselneute oor en laat stol.