Perskegalette

Sif 200 g koekmeel, voeg dan 30 g suiker en 'n knippie sout by. Meng alles goed deur.

Rasper 100 g koue botter en vryf dit met jou vingerpunte by die meelmengsel in totdat dit soos fyn krummels lyk.

Voeg die vanielje by 70 g koue water, voeg dit by die meelmengsel en meng dit vinnig tot 'n deeg vorm.

Draai die deeg in kleefplastiek toe, druk dit effens plat en sit dit vir 30 minute in die yskas.

Sny 500 g perskes in die helfte, en sny elke helfte daarna in 4 skywe. Kap 20 g amandels fyn.

Strooi 'n bietjie meel oor 'n vel bakpapier en rol die deeg uit in 'n ronde sirkel. Strooi 15 g mielieblom oor die deeg, maar los die rande oop. Rangskik die perskeskywe netjies in 'n sirkelpatroon op die deeg.

Sprinkel 70 g suiker en die gekapte amandels bo-oor die perskes. Vou die rande van die deeg versigtig oor die perskes en druk liggies vas.

Sprinkel lekker baie suiker oor die deegrande en bak in 'n voorverhitte oond teen 190°C (375°F) vir 45–50 minute tot goudbruin.