Glutenvrye Cantucci

Klits 2 eiers saam met 130 g suiker tot lig van kleur en effens donsig. Voeg 50 g Amaretto en 1 teel. vanielje-ekstrak by, en meng goed deur.

In 'n aparte bak, meng 240 g glutenvrye meelmengsel, 60 g rysmeel, 1 teel. bakpoeier en ½ teel. sout saam. Voeg die droë bestanddele by die eiermengsel, en vou dan 120 g amandels in.

Verdeel die deeg in twee dele en vorm elkeen in 'n langwerpige rol. Strooi liggies met rysmeel sodat dit nie aan jou hande en die werkoppervlak vassit nie, en plaas dit op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is.

Bak in 'n voorverhitte oond teen 170°C (350°F) vir 25–30 minute, tot liggies goudbruin.

Laat die rolle vir 10 minute afkoel, en sny dit dan in skywe van 1–1.5 cm (½ dm) dik. Pak die skywe met die snykant na bo op die bakplaat en sit dit terug in die oond vir nog 10–15 minute.