Sjokolade-kaaskoek

Klop 75 g versagte botter saam met 60 g versiersuiker tot lig en donsig. Voeg die eiergeel by en klop vir nog 'n paar minute.

Sif 115 g meel, 20 g kakaopoeier en 'n knippie sout by die mengsel in, en meng goed deur.

Draai die deeg in kleefplastiek toe, druk dit effens plat soos in die video gewys word, en plaas in die yskas vir 30–40 minute.

Rol die deeg tussen twee velle bakpapier uit en prik dit oral met 'n vurk. Bak in 'n voorverhitte oond teen 190°C (375°F) vir 10–15 minute. Laat heeltemal afkoel.

Maak die afgekoelde koek kors fyn tot krummels; jy kan ook 'n voedselverwerker gebruik. Voeg 35 g versagte botter by en meng totdat die krummels mooi saambind.

Maak 'n lagie van drie stukke foelie en sny bakpapier effens groter as die ring. Vou dit stewig om die ring, bring die rande bymekaar en vorm die kante. Smeer die kante goed met botter sodat die voltooide kaaskoek maklik uitkom.

Vorm die kante van die kors met ¾ van die krummels en die boom met ¼ van die krummels. Druk dit stewig vas met die onderkant van 'n plat glas.

Plaas die kors vir 15–20 minute in die yskas. Bak dan vir 10 minute teen 180°C (350°F) en laat heeltemal afkoel.

Meng 600 g kamertemperatuur-roomkaas met 80 g suiker. Voeg dan 2 eiers een vir een by. Verhit 120 g room en gooi dit oor 50 g sjokolade. Meng goed tot gesmelt en glad, en voeg by die hoofmengsel.

Gooi die mengsel oor die afgekoelde kors en bak vir 90–120 minute teen 110°C (230°F). Maak seker jy plaas nog 'n oondbak met warm water op die bodem van die oond.

Laat die kaaskoek in die afgeskakelde oond afkoel, bedek dan met kleefplastiek en sit oornag in die yskas.

Smelt 120 g suiker oor matige hitte terwyl jy aanhoudend roer en enige klonte opbreek, totdat die suiker vloeibaar en mooi goudbruin word.

Voeg 50 g gevriesde botter in stukkies by en roer tot dit met die gesmelte suiker gemeng is. Gooi 80 g warm room by en meng goed.

Verwyder die karamel van die hitte, voeg ¼ teel sout by en gooi dit deur 'n sif in 'n skoon bak.

Verwyder die kaaskoek versigtig uit die ring of losboompan. Garneer met 90 g geroosterde grondboontjies en drup die karamel bo-oor met 'n versiersak of lepel.